当年蒙古铁骑曾踏遍欧洲，一直打到多瑙河畔。在行军打仗的过程中，士兵经常将刚宰杀的羔羊用剑穿起来，架在篝火上烧烤，皮焦肉熟之后，再用随身携带的**一层层地片下食之。在庆功宴上，成吉思汗也坐下来跟士兵一同片吃烧烤的嫩羊，不知是因为刚打仗的喜悦，还是草地上正在表演的蒙古舞，令成吉思汗大呼过瘾！从此以后，在他自己的餐桌上也多了一道烤全羊，甚至在招待将领时也把每个人的面前架上烤全羊，但是一个人吃往往吃不完，浪费很多，于是厨子灵机一动：何不烤羊腿！羊腿肉嫩且香，肉中夹筋、筋肉相连，嚼起来香脆劲道。果然，烤羊腿大受欢迎。后来，成吉思汗班师以后，烤羊腿更是流传到蒙古族各部落，成为广受欢迎的一道蒙古特色名吃！ 

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烤羊肉串 烤羊排 

配方： 

羊肉汁浓缩粉500克、 

羊骨髓膏200克 、

羊飘香粉3克 、

自来水3千克 配成腌液，

泡入羊前腿肉15千克，

泡 12 小时以上。 （注意水不可不加，不可多加，以捞出肉串容器内已经无溶液为宜。） 

炸烤羊肉串或羊排选择羊较好的部位是羊前腿，筋少肉嫩，而后腿肉筋太多，不适宜加工羊肉串。 

夏季在溶液中加入酱肉护色增香剂(肉重的千分之五)，以防肉串发黑。其他肉种同法。

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