冒菜底料炒制做法

昆明创飞餐饮小吃培训
1.麻辣味
麻辣味是普遍被大众接受的冒菜味型。它分红汤冒菜和白汤冒菜后加红卤汤这两种方式。这两种方式的优点缺点在教学中均会细讲和传授。
2.酸甜味
以四川泡菜为特色的酸汤味是较受不太食辣且种酸的人们喜爱的。我们研发出酸汤味型为做微辣带微麻开胃力很强，特受消费者喜爱，且是技术，欢迎你的实地考察品尝。
3.卤味
根据四川口味，成都食八方培训中心研制出属于四川人适合的风味；
冒菜学习内容
1、红油辣椒的配方与制作
2、原材料、香料、油料的识别与选购
3、底料的配方与炒制方法
4、高汤原材料的选择与熬制方法
5、汤料熬制以及保存方法
6、各种菜品原材料（各种素菜荤菜）的加工方法以及底料的调制

冒菜培训流程：
1、香料的识别与搭配。
2、冒菜底料的炒制方法。
3、碗底红油的炼制
4、汤料熬制的技术。
5、汤料调制与兑锅的技术。
6、菜品的加工，肉制品腌制方法，刀工以及冒菜的技术。
7、碗底的调料的调制方法。
8、汤料以及原材料的保存。
9、各种味型的调制。
10、原材料及设备的采购指导。
11、开店的建议及指导。

培训时间
不限制学习时间,包教,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。
咨询人：吴老师
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