寿司寿司饭寿司卷寿司蛋糕核心技术培训

日本寿司分两大派别:一、江户派，握寿司;二、关西派，箱寿司(大阪的有名)，相比之下，握寿司更让大家喜爱。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。

其中，"握寿司"，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。主流、也讲究的，当属"握寿司"。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。

就像纪录片《寿司之神》里讲的一样，握寿司的好坏，全掌握在师傅的手里。小野二郎制作的握寿司，上面的配料，在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以到秒，切片的厚薄可以到毫米。正是这样精益求精的匠人精神，才塑造了握寿司无法动摇的地位。

PS:"山葵"并不是"芥末"，两者是根本不一样的东西。"芥末"顾名思义就是"芥菜种子磨成的粉末"，在日文中是叫做"からし(辛子 Karashi)"而"山葵"则是"わさび(山葵 Wasabi)"，也就是我们说的青芥辣。山葵中的一些物质可以有效的抑制生鱼片中的微生物，从而做到消毒的结果。但是由于山葵价格昂贵，且产地，所以很多店家会用辣根代替山葵。辣根、山葵、芥末是三种不同的植物。