成都红景泰--特色卤肉面培训
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成都武侯区红牌楼街道
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成都红景泰餐饮培训中心
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卤肉面是近几年流行于成都地区的一个新品种。它以卤肉香型深受大众喜爱,加之配以卤鹌鹑蛋等多种四川特有调料更丰富了卤肉面的市场特有价值。在很多店里往往以该名称作店名,可见其影响力。目前在四川地区流传很广。虽然它的历史不久,但欢迎度很高,是典型的四川风味特色面。预测此品种一定会流行全国。


卤肉面培训内容:

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法

2、卤肉香料的识别以及选配

3、卤肉配方及各种原料的标准量

4、糖色的炒制方法

5、卤汤调色、调味和火候的掌握

6、卤水制作中的注意事项

7、红卤的制作方法

8、原料初加工和处理方法

9、肉类的腌制和煮制时间的把握

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺

11、卤肉汤料的保管和存放

12、红油辣椒的香料配方与制作

13、面条的煮制技巧和注意事项

14、碗底的调制技术

15、成品面条的搭配技术


授课方式:手把手、小班教学,全程亲手操作,守护式指导
授课时间:滚动教学,随到随学,学习时间是5-7天左右,也可根据学员情况灵活安排,学会为止,不限时间
授课地点:成都市武侯区红牌楼商业城A座


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