螺蛳粉的做法和配方
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螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州较具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。******年*月**日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。****年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。****年被列入*非物质文化遗产名单。*****年，在《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》的第三次修正稿中规定将螺蛳粉的英文名定为：“Liuzhou river snails rice noodle”。******年**月****日，螺蛳粉发源地广西柳州表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和非遗。******年月**日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批*非物质文化遗产代表性项目名录。
主料:米粉(也可以用干切粉)，螺蛳，腐竹。
辅料:酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料:食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉 。
- 把猪蒸蜜套骨上的瘦肉切下来下来，脊骨您碑骗直接斩件。
- 田螺蛳放到清水里泡***个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
- 把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
- 把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
- 黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
- 锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒*分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
- 用田螺肉煲汤并足够***小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
- 再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，较后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 。
提示事项
- 如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
- 螺蛳粉较主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好 。
- 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的 。
- 辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后蒸欠捉加入。
- 如果是干切粉，断面直径约**毫米，要提前放在水里浸泡***小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性 。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位 。
螺蛳粉之所以叫做"螺蛳粉"，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉较大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的"臭"味，这股"臭"味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人"退避三舍"，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚 。
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