河南在那里学做熟食 【实体店卤肉培训1200元】

编辑:郑州饭师傅餐饮有限公司 2017/09/14 11:24 人气:0

河南在那里学做熟食 卤菜品种: ,凉拌毛豆、凉拌三丝、凉拌素拼、鱼香面筋、凉拌苦菊、糖醋藕片、芥辣蒜木耳、凉拌皮冻、皮蛋拌豆腐、凉拌黄瓜、凉拌海米芹菜、葱丝拌豆皮、凉拌西兰花、凉拌肚丝、紫甘蓝拌豆腐皮、清新小卤菜。

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红卤汁

原料:高汤24斤、川盐200g、老卤5g、老姜150g、香葱150g、糖色50g、八角20g、桂皮20g、草果5个、山奈20g、花椒20g、干红辣椒、香叶20g、茴香15g、丁香8g、陈皮50g、甘草15g、片糖250g、黄酒1kg、味精鸡精适量。

做法:桂皮敲成块,草果拍裂,甘草切片,葱系成结,干红辣椒切小段;将香料装进纱袋系紧,入锅慢煮。

注意:香料要和老姜、葱、盐、糖、酒、糖色、鸡精味精、老卤、高汤分别入锅,熬一段时间后,把葱捞出不要,目的是避免其融化到卤水里,不便于卤水的保存。

河南在那里学做熟食 在未来的餐饮小吃行业中,餐饮小吃店将会成为消费者的最佳消费场所之一。美味的小吃是开店经营必不可少的,掌握专业美食制作和开店经营管理知识,将是未来最基本的开店核心技术。
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课程内容:

1:卤水

第一步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。


2:原料处理

第二步,主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。


3:糖色

第三步,主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。


4:辣椒油

第四步,主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。


5:卤制

第五步,主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。


6:保存卤水

第六步,主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。


7:拌制

第七步,主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

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