凉皮是陕西的一种地方特色小吃。历史悠久，相传源于秦汉时期，距今已有两千多年的历史。陕西凉皮之所以久负盛名成为一种特色小吃，不仅在于有悠久的历史，而在于他的生命力，又缘于他的好吃和实惠。陕西凉皮是用小麦面或大米浆蒸制而成的。其中用大米磨成浆蒸成的凉皮叫米皮，用小麦面和成面丝蒸成的凉皮叫面皮，米皮和面皮统称为凉皮。陕西凉皮在制做工艺上特别的考究，蒸凉皮的面丝是水洗而成的，上蒸锅时特别注意火候的把握，欠把火则脆而不筋，过把火则软而不挺。陕西凉皮具有壤、薄、细、筋，辣、咸、香、爽的显著特色，食用时让人口感凉爽，回味无穷。而且食用方便快捷，在当今满目的特色小吃中他不时成为一种选择。

凉皮不同于其他的小吃，因为是凉拌的，所以春、夏、秋季会比较，进入冬季后凉皮的销量是会有所下降，毕竟天冷了人需要吃一些热乎的暖和的东西，不过别忘了，凉皮秋冬季节是可以进行炒的，同样的受欢迎，炒凉皮。凉皮经过炒制后就是热的了，在冬天里吃起来是别有风味。炒过的凉皮也很滑，加入少量的辣椒油和醋之后，在加点青菜或者是绿豆芽，红萝卜丝，色彩丰富，营养，更得大家喜欢。

水晶手工凉皮起源于汉中，发展于西安，发扬于。目前，各地的陕西凉皮、陕西酿皮、西北凉皮和汉中凉皮都属于凉皮系列，只是叫法不一。民间把大米做的叫米皮，面粉做成的叫做面皮或者凉皮，因为成本低而且可凉调、可热炒，深受将各个年龄段的消费者喜爱。自从鲜天下研发出来水晶彩色凉皮之后，凉皮在传统工艺又上了一个台阶，传统的小吃，加上先进的理念和制作方式，再配上金科专业技术团队调制的秘制料汁和红油辣椒油，简直是绝配，吃过的人都赞不绝口，一经推入市场。

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