桶子鸡是开封历史上的回族食品，久负盛名。据考，在北宋时期就有一家洒楼擅长烹制桶子鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。使蒸熟的桶子鸡，不迸口、不破皮、体形、色泽诱人、犹如生态。其味荷香扑鼻，咬咬牙，瞪瞪眼，吃不动，你别扔。吃了肉，嚼骨头，喝口酒，一刺溜。这是民间对人们吃桶子鸡时的形象描述。桶子鸡以鸡皮黄亮、肉嫩鲜香而远近闻名，深受大家的喜爱。至今，它已有400多年的历史了。

桶子鸡以传统工艺为基础，二十多年的老汤为底料，辅以20多种中草药，结合现在消费者口味及健康理念，改良创新而成。卤味菜品香而不腻，瘦而不柴，回味无穷。新乡鲜天下对产品质量和食品安全要求严格，产品全部采用天然原料生产，绝无添加剂及化学成分，充分食品卫生安全。潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色。据不完全统计，每天在潮汕地区销售的卤水鹅就多达一万多只。愈嚼愈香、回味绵长。 

桶子鸡的制作十分讲究，原料采用三年以下，肉胰饱满，胸脯挂油、形体园美的优等肥嫩活母鸡。宰烫褪毛，配以五味佐料，用文火煨制而成。桶子鸡并非是一种让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。桶子鸡肉特别筋道，很多人啃不动、嚼不烂，只好囫囵吞枣一般吞下去。居然有人不会吃鸡？清咸丰五年（1955年），桶子鸡创始人的后裔重返故里开封，并带回一桶"陈年老汤"随在开封办起桶子鸡店。桶子鸡以传统工艺为基础，二十多年的老汤为底料，辅以20多种中草药，结合现在消费者口味及健康理念，改良创新而成。

新乡鲜天下的桶子鸡除一直保持着其原来的特色外，还进行了改进，使桶子鸡的味道更加爽口。食之咸香质脆，肥而不腻，潮州卤水是潮菜中一道传统菜肴，以肉香味美风靡海内外，是潮籍华人华侨和国内南方老百姓普遍喜欢的食品，同时潮汕卤水鹅也是潮汕人民较喜欢的美食。吃桶子鸡并非是剁成块啃，而是跟吃烤鸭一样，先要把鸡从中间片成两片，剔去骨头，切成小而薄的片，或者撕成丝，入口后细细咀嚼，其中较好吃的是爽脆的鸡皮和筋道入味的大腿肉，越嚼越香，让人想起来就流口水。赞不绝口。

鲜天下餐饮技术培训中心负责人：赵经理

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