鲜天下砂锅的烹制过程非常灵活,可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少（比如广东的煲仔菜）。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。

鲜天下砂锅培训内容
1、讲述砂锅小吃原料、配料的选取、采购、初加工与保存
2、讲述砂锅小吃原材料处理方法的技巧
3、讲述砂锅的选用及处理, 香辛料配方技术

4、实操砂锅小吃的香辛料的秘制方法
5、实操砂锅小吃的鲜汤的制作和老汤的调配
6、实操砂锅小吃的香辣飘香酱和麻辣飘香酱的制作品
7、讲述砂锅小吃的各种菜的搭配方法和技巧
8、创业大体思路，门店选址，经营技巧等等