鲜天下鸡蛋灌饼的精髓是“灌”字，作为“鸡蛋灌饼”中的动词，这“灌”字把鸡蛋灌饼同煎饼、煎饼加鸡蛋、鸡蛋裹烧饼、烧饼夹里脊、里脊卷饼等和饼类食物区分开来，也同肉夹馍、腊汁肉夹馍、腊汁青椒肉夹馍、腊汁肉夹馍加蛋、腊汁肉夹馍加生菜等等馍类食物分开来。形成了独具一格，别有风味的鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼是信阳地区有名的汉族传统小吃，属于豫菜系列。现在很多人把鸡蛋灌饼也列入早餐，饼皮酥脆蛋鲜香，流传大江南北，深受中州居民和广大食客的喜爱。

鲜天下鸡蛋灌饼做法是把醒好的面团擀制成饼，放在平底锅内煎至饼面气泡时从中间扎破，再把打散的鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续 煎烙制两面金黄出锅（也可先煎后烤制而成）。海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜或者是其他的蔬菜即可食用。色泽金黄，味道咸香，口感酥脆，有蛋有面有青菜营养又方便。鸡蛋灌饼不仅好吃，还很美观。越来越多的人喜欢吃鸡蛋灌饼了，所以市场前景也是一片光明，想学习好的技术就得跟师傅，培训学校是给不了你满意的技术的，只有好技术和好的口味才会在市场上立足

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