鲜天下传授商用果蔬凉皮完整流程，果蔬取汁、洗面沉淀、蒸制、调料汁，把新手容易踩坑的地方逐一讲透。步处理果蔬汁，菠菜焯水去除草酸，胡萝卜、南瓜蒸熟，火龙果、紫薯切块，分别加水打成细腻果蔬菜汁，再用细滤网过滤干净，去掉残渣，避免凉皮里面有杂质、口感粗糙。

第二步和面洗面，面粉加少许盐，分次加入果蔬汁揉成光滑面团，静置醒面。醒好之后放入清水中反复抓洗，洗出乳白色淀粉浆，一直洗到剩下紧实面筋，面筋上锅蒸熟切块备用。收集所有淀粉水，静置沉淀数小时，慢慢倒掉上层清水，留下浓稠淀粉浆，再用果蔬汁调整到合适流动浓度。很多新手做出来颜色发暗、凉皮发黏易碎，大多是果蔬汁处理、面浆浓度把控不到位。

第三步上锅蒸制，凉皮锣刷薄油，舀入调好的彩色面浆，摇匀铺平，放入沸水锅中隔水蒸，蒸至表面鼓起大泡即可出锅。迅速放凉水降温，表面刷一层熟油，轻轻揭下，一张张色彩鲜亮的果蔬凉皮就做好了。售卖时切条，搭配面筋、黄瓜、豆芽，浇上蒜水、大料水、麻酱、秘制红油拌匀，一碗颜值高、味道香的果蔬凉皮就完成了。

果蔬凉皮优势十分突出，设备和普通凉皮通用，凉皮锣、大锅、调料罐就能开工，一人就能操作。色彩丰富，差异化明显，在一堆普通凉皮摊位里一眼就能吸引路人，试吃转化率高。口味灵活，酸辣、麻酱、微辣都能调，夏天主打凉拌，秋冬也可以做炒果蔬凉皮，延长经营周期。

来鲜天下学果蔬凉皮，不止教面皮蒸制，果蔬护色技巧、秘制大料水、红油、麻酱汁全套配方全部传授。老师傅一对一实操指导，解决褪色、发黏、易断、味道寡淡等常见难题。课程配套摆摊经营方案，包含色彩搭配、组合售卖、定价、保鲜存放、引流试吃思路，从技术到卖货一站式扶持。全程亲手实操练习，不限学时，学会独立出摊为止，没有隐形收费，不捆绑原料采购。学会之后，后期技术升级，新品口味同步更新。

想做特色小吃，避开同质化竞争，果蔬凉皮值得一试。不用自己反复试做浪费果蔬和面粉，来鲜天下学好正宗果蔬凉皮手艺，凭着一碗色彩诱人、酸辣鲜香的特色凉皮，吸引源源不断的食客，稳稳开启小吃创业之路。鲜天下创业餐饮技术培训学校在卫滨区金水桥附近，乘车路线：河南省新乡市火车站与汽车总站坐3路，44路，30路，35路公交车到金水桥化肥厂站下车，即到鲜天下餐饮技术培训学校，高铁站做45路公交车到解放南桥站下车（为了方便学员，下车打电话可以接您一下）电话预约学校有专车接送。 ☎️ 18568250299 新乡市鲜天下餐饮赵校长