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杭州酷德教育培训是由一所由经部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点 蛋糕、咖啡豆烘焙 韩式裱花 翻糖蛋糕技术企业管理策划培训的合法企业。

        作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位，用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

蜜桔榛子黑巧克力慕斯蛋糕 淋面
葡萄糖………………337g
细砂糖………………135g
可可粉………………112g
淡奶油………………180g
吉利丁………………22g
1.水、葡萄糖、糖煮开
2.可可粉过筛，倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
3.降温至70℃以下加入吉利丁，均质乳化
4.保鲜膜贴面冷藏，淋面时加热至35-38℃使用

 

蜜桔果酱
蜜桔………………205g
细砂糖………………53g
橙汁………………30g
青柠汁………………25g
果胶粉………………3g
糖………………15g
1.蜜桔1000w煮30min，煮软，取出，2个切丁，2个打成酱
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
3.后加入果胶粉和30g糖

 

意式奶冻
奶油………………127g
糖………………10g
吉利丁………………2g
1.奶油、糖混合煮开
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
3.倒入蜜桔果酱中，冷冻备用

 

慕斯
菊花………………8g
淡奶油………………117g
蛋黄………………75g
冰糖粉………………60g
嘉利宝70巧克力………………117g
嘉利宝黑巧克力………………30g
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min，过筛（牛奶、奶油总重量保持，少的话称量补上）
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起，巧克力混合称量
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃，冲入巧克力中，乳化

 

榛子薄脆
嘉利宝牛奶巧克力………………20g
嘉利宝70黑巧克力………………5g
50榛子酱（有糖）………………40g
嘉利宝薄脆………………25g
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后，拌入薄脆片

 

沙架海绵蛋糕
黄油………………200g
糖粉………………60g
香草………………3g
蛋黄………………9个
蛋白………………9个
糖………………270g
嘉利宝黑巧克力………………200g
面粉………………200g
1.黄油、香草、糖粉略打发
2.加入巧克力（预融）、蛋黄，混合均匀
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发，分次加入2中
4.过筛面粉分次加入3中，搅拌均匀
5.倒入烤盘中平铺，上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色  

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