钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民命名为优质名小吃。

钵钵鸡培训介绍

　　1、厨味轩沿用特色钵钵鸡制作技术，仅近35年的厨师经验，调制特色钵钵鸡制作配方。

　　2、传授红汤，清汤，椒麻等多种钵钵鸡口味，满足多种人群口味需求。

　　3、厨味轩教授钵钵鸡制作配方，传授学员口味调制方法，可根据地方特点调配适合地域人群的钵钵鸡口味。

　　4、钵钵鸡食材市场均可以采购，厨味轩采用均为常规食材，为食材选择烦恼。

厨味轩钵钵鸡培训学员教学流程

　　1、学习食材选购，厨味轩让学员亲自上食材市场挑选食材、香料，好味道从食材选择开始。

　　2、讲解钵钵鸡制作工艺及操作过程，让学员认知钵钵鸡的操作流程。

　　3、厨味轩亲自操作钵钵鸡，并教授学员钵钵鸡制作的技术要点及难点。

　　4、常见问题解析，厨味轩告知学员经常在实体店运营过程遇到的一些特殊问题及解决方法。

　　5、学员自己操作钵钵鸡，有师傅品鉴，并指出制作的问题，反复制作直到钵钵鸡作品合格。

　　6、厨味轩提供实体实习店面给学员学习，了解自己开店的具体过程及操作方法，学以致用。