干锅，川菜的制作方法，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。

干锅鸡 ，干锅鸭， 干锅鱼， 干锅排骨， 干锅肥肠 ，干锅虾 ，干锅五花肉

厨味轩提供品尝试吃，教干锅技术，教干锅配方，教干锅底料制作技术。

正宗川味干锅，厨味轩特色干锅，技术，实体店实习。

包培训期间所有培训干锅食材，提供餐饮及住宿，宿舍带空调。

 干锅的味型分类：

酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；

目前，在重庆以外的干锅市场里，主要是以香辣味和泡椒味为主，其他味型十分少见。其实，干锅的5种味型中，香辣味型才是正宗重庆干锅的根本味型。

 特色干锅培训内容介绍

干锅培训包括：干锅鸡、干锅虾、干锅鸭唇、干锅兔头等二十多种干锅系列。

必须掌握干锅的三大核心技术（秘方）及十四个技术程序：

　　１、干锅香辣酱秘方和制作技术：

　　香辣酱是干锅制作的核心，也是制作其他干锅产品的母料，其制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，７天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后，７天内不使用完，其品质和香味将失效，使做出的干锅味道变味，所以，香辣酱料存放时间和运输时间不能超过７天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳)

　　２、干锅辣油秘方和制作技术：

　　干锅辣油是干锅的核心，其制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。

　　３、干锅香料包制作秘方和技术：

　　干锅香料包是加干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。

　　干锅 香辣酱（传授配方和制作方法）

　　干锅 老油 （传授配方和制作方法）

　　干锅 新油 （传授配方和制作方法）

　　干锅 秘方 （传授配方和制作方法）

干锅技术培训课程：

原材料选取以及加工；香料识别；底料制作；干锅制作（干锅包括香辣味；五香味；泡椒味）

特色干锅培训过程介绍

 　 1、师傅讲解特色干锅制作的理论知识

　　2、手把手示范制作特色干锅

　　3、学员亲手操作制作特色干锅

　　4、实体店对口见习