长沙正宗烤鱼技术培训

万州烤鱼是属于成都汉族传统名菜，属于渝菜。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

烤鱼课程内容

　　1、红油

　　较好步，主要系统学习如何使用各类天然香料，按照比例熬制烤鱼专用红油。

　　2、鲜香膏

　　第二步，主要系统学习如何使用西红柿/香葱头/大蒜/泡椒/洋葱/调和油/花椒粉/番茄酱/排骨酱/海鲜酱/芝麻酱/花生酱/鸡精/盐等食材炒制鲜香膏。

　　3、杀鱼

　　第三步，主要系统学习如何杀鱼。这里学习掌握杀鱼方法、技巧等知识。

　　4、腌鱼

　　第四步，主要系统学习如何腌鱼。这里学习鱼肉的去腥等知识。

　　5、配料/配菜

　　第五步，主要系统学习每种烤鱼口味的配料、配菜等搭配知识。

　　6、烤鱼

　　第六步，主要系统学习如何使用炭火烤鱼。这里学习掌握烤鱼时间、技巧、手法等知识。

　　7、煮汤

　　第七步，主要系统学习如何烹煮烤鱼汤底料。这里学习掌握每种烤鱼的配料炒制方法、汤底调味、配菜搭配等知识。