酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

　　红星鹏飞手工熬酱实操培训：

　　1、原料的认知及采购

　　2、材料的初加工

　　3、酱料的制作

　　4、酱料的烹饪

　　5、酱料的调味配方

　　6、酱料的利润控制及开店指导