湖南正宗火锅技术培训班学校

重庆火锅的经营模式

1、点菜模式，它又分为菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格。按份数销售，由客人自点，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点菜后由配菜师傅在配菜间装盘上桌。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客人自选，不同菜价用不同的盘作标记，结账时数盘即可。

2、自助餐模式，它也分两种，一种是将所有火锅展示出来，由客人自选，一种只是一种主菜由客人随意消费。

重庆火锅培训详情

培训种类 培训内容

单品火锅系列

自助火锅系列 原汤火麻辣火锅鸳鸯火锅的选材 配制 等及火锅味碟的制作

自助火锅模式骨汤火锅海鲜火锅咖喱火锅酸汤鱼火锅等各种荤素菜火锅的处理

培训内容 1. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

2. 重庆火锅底料的配制及熬制方法。

3. 重庆火锅禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

4. 重庆火锅经营模式和方法。

5. 设备器具采购途径和要求。

6. 各种调料的认识及采购信息；