哪里有益阳麻辣烫技术学

　麻辣烫，是川渝区域较有特征，也较能代表“川味”的一种特征小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，广泛街头巷尾，可谓是川渝区域城市的一道亮丽风景。如：重庆的泰兴麻辣烫、四川的屋头串串香 、三顾冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。麻辣烫是民间小吃，是很多大众智慧的结晶。

　　麻辣烫可谓是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。

　　教学内容

　　1.麻辣烫原料及香辛料的特点及运用;

　　2.麻辣烫原材料的辨认、判定、加工及运用;

　　3.清油麻辣烫底料的炒制办法;

　　4.牛油麻辣烫底料的炒制办法;

　　5.清香型麻辣烫底料的炒制办法;

　　6.浓香型麻辣烫底料的炒制办法;

　　7.不同麻辣烫味型的调制技能;

　　8.老油的清洗、提炼技能;

　　9.常见菜品的制造、保管、保鲜技能;

　　10.常见味碟制造技能;

　　11.高汤的制造技能;

　　12.菜品调配忌讳;

　　13.麻辣烫店选址技巧;

　　麻辣烫训练种类：

　　串羊肉 串鸡脯 火腿肠 串肥肠 串肚片 串猪血 串鸡血 串鸡心 串肉丸?

　　腊肠 串鸭胗 串鱼片 串鱼肠 串鱼泡 串蟹棒 串鱼丸 串海带 串鱿鱼 串墨鱼

　　串青虾 鹌鹑蛋 串豆腐 串蘑菇 串菠菜 串千张 串白菜 串生菜 金针菇

　　串干子 串藕片 串茄片 串青椒 玉米棒等