过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　培训课程：

　　1.米线的基本知识，米线的选择与存储方法。

　　2.鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。

　　3.水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。

　　4.各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。

　　5.鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。

　　6.凉拌菜制作方法。

　　【课程内容】

　　1、云南过桥米线的系统讲述；

　　2、云南过桥米线原料的选购；

　　3、云南过桥米线食材的预加工；

　　4、云南过桥米线加工的基本标准；

　　5、云南过桥米线加工的工艺步骤；

　　6、云南过桥米线经营定价原则；

　　7、系列调味品及原料的货源渠道；

　　8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。