四川卤菜培训班

卤菜训练 
训练内容 
一：数十种秘制香料的知道及原理配伍使用； 
二：秘制香料的前期处理及配方； 
三：清水调汤的配方及老汤的制造； 
四：调味，调香，调色的技能及配方； 
五：各种商品的卤法及保留； 
六：卤汤的保留办法，让老汤百年不坏的秘制办法； 
七：香辣，幽香，麻辣，重辣等不一样味型的制造。 
卤菜详细种类有鸭脚，鸭翅，牛肉,鸡脚，鸡尖，翅中，鸭心，鸭肝，全鸭，罗卜条，鸭架,鸭排,鸭胗,豆干,花生，鸭头，鸭舌，鸭边腿，鸭肠,卤花生,油炸花生米,牛肉串,猪肠,鸡架,鸭架，猪脚，猪尾，猪肝，猪肚，毛豆，板粟，海带，鸭肠，猪口条，鸡腿，鸭索骨,牛肚，鸡腿,鸡心,猪头肉,卤鸡头,卤肉，卤藕等．