长沙钵子菜技术培训

钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、 火锅，是湖南省传统的名菜，属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。

钵子菜学习品种：

石门肥肠、常德水鸭、常德猪蹄、汉寿甲鱼、猪脚钵钵、卤水拼盘、水鸭钵钵、清炖牛肉钵子、海带排骨钵、排骨炖萝卜、皮蛋烧米豆腐、老母鸡炖红薯粉、肥肠钵、红烧猪脚、

钵子菜培训过程

1:钵子菜技术概述

2:各类原料优劣的鉴别

3:设备、工具认识

4:配料存放技术

5:原料存放、保鲜技术

6:菜品搭配禁忌

7:各类原料预处理方法

8:各种味型调制

9:各类菜品的保存技术

10:调料市场行情

11:选址和促销指导