津市牛肉粉的浇头（本地人叫码子）种类主要包括：麻辣牛肉，红烧牛肉；其次辅助品种还有：猪肉、酸豆角、肥肠、排骨、炸酱等浇头。粉的种类　　米粉主要有圆粉和扁粉之分。进入店面之后，店主一般会问你“七（吃）圆滴仍是七扁滴”

 

牛肉粉实际操作内容

 

1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。

 

2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

 

3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作

 

4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

 

5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

 

6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。

 

7.复习制作技术，独立完成产品的制作。

 

8.反复实践操作,熟练操作流程。

 

9.多种开胃菜的制作方法。

 

津市牛肉粉培训品种：

 

香辣牛肉（粉、面）

 

牛杂牛腩（粉、面）

 

麻辣牛肉（粉、面）

 

红烧排骨（粉、面）

 

虎皮鸡蛋（粉、面）

 

红烧肉码子三鲜码子木耳肉丝等