正宗的自助火锅 火锅技术配方学习到陆香园

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

火锅、小火锅、自助火锅 系列：                  1380元

培训内容：串串香《麻辣味 香辣味 浓香味 菌汤味》四种口味 烩面坯的制作 底料和辣椒油的制作方法

禽肉类：羊肉、鸡脯、火腿肠、肥肠、肚片、猪血、鸡血、鸡心、肉丸、香肠等

水产品：鱼片、鱼肠、鱼泡、蟹棒、鱼丸、海带、鱿鱼、鹌鹑蛋、豆腐等

蔬菜类：蘑菇、菠菜、千张、白菜、生菜、金针菇、干子、藕片、茄片、青椒等

培训课程：

1、食材的预处理

2、辣椒油的制作

3、高汤和芝麻酱的制作

4、麻辣烫底料的制作

5、成品和配料的制作

6、讲解高汤、红油等配料的熬制方法及详细原料配方

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