郑州培训牛肉面技术，学习牛肉面配方低价转让，培训红烧牛肉面技术哪里教，当然选择来陆香园了，手把手来教学，让你充分的感受学习的过程以学习出来的。学会为止，不规定学习时间，一对一培训，实际操作。本部所有课程都是实操，可以缩短很多时间，而且学出来的和师傅做的是一样的。

红烧牛肉材料：牛肉— 1公斤，番茄— 2个，去皮切块，洋葱— 1个，切细丝，蒜头— 8瓣，拍扁切碎，朝天椒— 2支，切段，姜— 5片，葱— 1支，酱油— 8大匙（120ml＝1/2量杯），辣豆瓣酱— 2大匙，沙茶酱— 1大匙，冰糖— 1大匙，米酒— 4大匙，白胡椒粉—少许，麻油—少许，八角— 3颗，花椒— 2小匙，肉豆蔻(Nutmeg) — 1颗，敲裂；草果(Cardamom) — 3颗，敲裂；桂皮— 2小条；香叶— 2片；陈皮—少许；牛骨高汤— 2～2.5公升；1大匙= 15ml 1小匙= 5ml；以上材料大约做四五碗牛肉面；

红烧牛肉作法：

(1).牛肉切块，入滚水川烫至没有血水冒出，捞出冲干净。肉要切到比煮好后想要的size再大差不多1/3，因为煮的过程中会缩水。

(2).锅中放油，将洋葱丝炒至金黄（洋葱切细丝是为了炖煮时容易融化到汤头里面），补少许麻油，放入大蒜和辣椒爆香。

(3).放入八角、肉豆蔻、草果、花椒，略炒让味道散出。（香料类也可以先另用干锅炒香，放入小袋子，加高汤的时候再丢进去一起煮。）

(4).大火倒入酱油，继续放辣豆瓣酱，沙茶酱，冰糖，白胡椒粉，滚出香味。

(5).放入烫好的牛肉，翻炒几分钟。

(6).放入番茄，炒到开始糊开来。

(7).注入牛骨高汤（我用5公升的锅，牛肉加高汤约为锅子的2/3）﹐放入米酒、整支葱、姜片、香叶、桂皮、陈皮，开始炖煮（时间如下）。 我这次是用压力锅，待压力上来之后转小火，炖15分钟就已经很软烂了（浸泡过味道更好）。用普通锅的话，煮滚之后转小火炖1~2个小时。我有时候会加高汤之前先小火原汁煮半个小时---番茄和牛肉都会继续出水所以不会烧焦，然后再加高汤继续煮。

所需时间也要看牛肉部位。我觉得牛坑腩（肋条的一部位）较容易软，不用一个小时。再来是牛肋条和一般牛腩，差不多一个小时。牛腱是我比较少拿来做红烧牛肉面的部位，纯瘦肉要煮久一点才酥软，不过金钱腱（腱子心）的肉质细嫩，无须煮太长时间。煮好之后汤上面会浮着厚厚一层油，捞掉，或是冷却之后放冰箱，隔日等油凝固了就可以轻易取出，在汤中浸泡过的牛肉也更加入味好吃。

牛高汤作法：

(1). 2公斤牛大骨，1/2～1副带肉鸡架，1个切大块的洋葱，1条切大块的红萝卜，8瓣带皮微拍的大蒜，放入烤盘，抹少许油。

(2).放入华氏400度的烤箱，烤大约半个小时（中间翻一翻），至表面焦黄，香气飘出。中间如果发现骨头和肉开始焦的话就把温度调低一点。

(3).把烤好的材料放入大汤锅，加足量水。在烤盘中倒入热水洗起盘底的焦香精华，一起倒入汤锅。

(4).放入2片月桂叶，3粒肉豆蔻，10片姜，1条西芹，1/4瓶米酒，几粒黑胡椒，煮滚后转小火，盖子留一条缝，至少煮三个小时，较好煮超过五个小时，中间捞起浮渣但是不要搅动。

(5).煮好冷却后，捞起表层的油，过滤出高汤。

拿来做红烧牛肉面的牛骨高汤，我觉得1公斤牛骨放4～5公升水是满适合的比例。煮高汤简单，但所需时间很长，只煮两三碗实在不太值得，较好做多点再分装冷冻。尽管只有做高汤才会拿出来，但万万不能没有大型汤锅。容量至少要12公升，才能放得下两公斤牛骨和十公升水。

这是多做些牛骨高汤的份量。若只做上面的牛肉面食谱所需的高汤，约使用1/2公斤多一点的牛骨，加3公升左右的水，煮出2.5公升的高汤。

用牛骨高汤煮出来的红烧牛肉面，跟直接用水是完全不同境界！若实在觉得煮高汤太麻烦，或是没有空间存放大汤锅和冷冻大量高汤，可以试试我喜欢的简易法，也很好。

简易法：爆香葱姜蒜和香料、炒香酱料这部份是一样的操作，但先不加肉，只放1/2公斤牛骨和3公升水，熬煮几个小时（因为是红烧，不用追求清彻高汤，所以适合用压力锅，快很多）。之后把牛骨挑出来，放入烫过的牛肉煮软即可（看汤蒸发多少，需要加一点水）。整个食谱是四或五碗牛肉面的份量，每碗需要大约500毫升的汤汁。

炒酸菜作法：

(1).酸菜先用水浸泡一会儿，泡出多余盐分，挤干水份，切碎。

(2).锅中放少许油，爆香蒜末和辣椒。

(3).放入酸菜，加少许砂糖，中小火炒到干就可以了。

煮好面盛出，放上烫过的白菜，加红烧牛肉，酸菜，香菜，葱花，开动吧~ 这次的肉真的好漂亮﹗ 这种肥瘦相间的肉肉永远都是我的心头好。 汤头浓郁香醇，牛肉香软入味，好吃的美味牛肉面出锅了。欢迎大家来陆香园学习小吃技术！

红烧牛肉面是我们面食中，较具特色的小吃，一碗牛肉面好不好吃，其秘诀就在于火候和配料的掌握上， 其中面、番茄、青菜、上等牛肉为主材料，牛肉熟而不烂，这里就是要掌握到火候，慢慢的炖出来，所以红烧牛肉面技术也是必须要学会的，那么?正宗红烧牛肉面技术培训哪家好? 

陆香园红烧牛肉面，精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。可调出麻辣和清香程度不同的多种味型，以适应东西南北口味的不同。学员经营的牛肉面馆遍布各地，生意兴隆，食天下红烧牛肉面制作是引进了目前较为先进的技术工艺，研制出了一套独特技术和工艺，选用多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的米粉，再加上红色靓丽的炖肉原汤，配以醇香的牛肉、泡酸菜、香葱、香菜等。

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