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四川菜系是中国菜系，以麻.辣，口味重闻名。而且这里的辣不是一般辣，而是特别辣，让你吃了就过瘾，吃了就上瘾，越吃越想吃。四川美食那么多，那么来了四川，有哪些美食是必须要试试的呢？那么必须给大家介绍的就是四川经典美食，火锅了。中国各地都有火锅，虽然都出自一家，可是味道却有区别。例如重庆火锅重麻，而四川火锅重辣。

据说火锅的来历也有很多，其中较被人们认可的是在冬天的时候，码头工人上过货以后，为了让身体暖和起来，就聚在一起，用一格一格的大锅煮菜，每人一格。由于那时候猪肉贵，为了吃荤腥，便只能买一些猪下水烫来吃。后来，火锅的吃法流传越来越广，甚至到了北宋的时候，汴京的街市上已经有火锅作为普通百姓的吃食贩卖，到了清朝，火锅传入宫廷，成为宫中的一道冬季佳肴。而近现代，火锅流传十多个，大受友人们的喜爱，在日本被称之为“寿喜烧”。

火锅现吃现烫，麻辣爽口，在冬天吃火锅，众人围在一起，一边吃一边聊天，吃得热火朝天，让人酣畅淋漓，畅快之极。而为了满足不同人群的需要，火锅已经发展为鸳鸯锅。清汤锅中以牛肉，猪肉或羊肉作为锅底，中火熬制几个小时，熬成白色，再加入人参，枸杞，大枣，黄芪，甘草，当归等，让它不但口味清淡爽口，而且香醇营养，汤底浓郁，是一道养生又养颜的冬季补品，适合任何人群食用。

白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：

“清汤火锅”清汤的熬制方法：

熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。（1）吊汤

原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：鸡肉1000克  猪骨1000克  猪排骨1000克  老姜50克  料酒50克

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。（2）扫汤

原料：鸡脯肉150克   盐10克  胡椒粉4克  猪净瘦肉200克  味精4克

制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。

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