洛阳地区火锅技术糍粑辣椒和香料粉的做法，学习专业的火锅做法，就到陆香园小吃培训学校，我们手把手教学，一对一培训，学习时间自由，课程安排灵活。陆香园欢迎您。

这里给大家具体说一下糍粑辣椒和香料粉的做法。 

二金条糍粑辣椒的制作：二金条干辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水），然后捞出入沸水汆水1分钟左右，捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸，即成糍粑辣椒 

香料粉的配制：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。 

需要注意的是：香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。 

二、牛油火锅锅底 

材料：干辣椒、郫县豆瓣、干花椒、姜片、豆豉、冰糖、草果2-3颗、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉、味精、蒜、料酒、米酒、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精、牛油1000克。 

做法： 

1、取30克干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。冰糖敲碎、豆豉用料酒稀释、草果捶破去籽、八角和桂皮掰成小块、白豆蔻拍破、灵草、排草、香叶切碎，将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。 

2、炒锅置中火上，下牛油，待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出，沥干油。 

3、将炒过干辣椒、花椒的油入锅里，待油温升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉、30克冰糖、20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入盆冷却。 

4、将适量的火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰糖、米酒、牛油入锅，加入高汤或者开水，小火煮开即可涮菜。 

注意： 

1、制作牛油火锅全用黄牛油。 

2、注意火候与油温，底料不能妙焦或过嫩，炒焦了底料会发苦，发黑，嫩了肉汁沫很多，不香甚至会有酱油味，汤色发黄。 

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