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特色蜀味家常系列     1100元

培训内容：重庆酸菜鱼 劲爆毛血旺 水煮鱼 水煮肉片  蜀味三鲜 蜀味家常菜《麻辣 香辣》

培训课程：

1：学习基本刀工，主要练习：切片、切条、切丝、切丁、学习平刀法、推刀法、拉刀法等基本刀工。

2：高汤的熬制。

3：学习每一道菜的原料搭配，菜肴搭配等基本原理和诀窍。

4：学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。

5：学习菜品的装饰、搭配。

蜀味家常菜，今天就先给大家说说酸菜鱼的做法吧。相信大家在外面饭店吃过不少酸菜鱼吧，有木有想过在家也能煮出像大饭店那口味的酸菜鱼呢？今天小编特意请教了做厨师的朋友，做酸菜鱼的小窍门，据说只要学会以下这几点就能在家做出饭店里大厨做的那口味，忒正宗。

酸菜鱼用的鱼一般都选择草鱼，这种鱼肉嫩刺还少非常适合。

酸菜一包（约200克）。葱，姜，蒜，泡椒，干辣椒，花椒，盐，味精，料酒，啤酒，鸡蛋，生粉，胡椒粉。

做法较好步：处理草鱼，用刀刮去鱼鳞，切开鱼肚子去除鱼肚子里的内脏，这一步要小心不要把鱼胆切破，否则成品鱼肉就会受影响。取出内脏后用清水冲洗干净，然后从鱼未顺着鱼脊梁骨往鱼头切开，另一半也是一样的操作。切好后把鱼骨和鱼头切成大小均匀的快，鱼肉切成3毫米左右的片。

第二步：在鱼骨中加适量的啤酒和少量的盐，清洗干净，然后鱼肉部分也是同样的操作。

第三步：将清洗干净的鱼肉加盐，胡椒粉，啤酒，生粉，鸡蛋清搅拌均匀后腌制10分钟。

第四步：把酸菜切成小段，泡椒切碎。

第五步：锅烧热，加入适量的底油滑锅，滑好后倒出，从新加入适量的有烧热，将鱼头鱼骨倒入煎制金黄倒出备用。然后锅中从新加油把酸菜，泡椒，生姜，蒜头下锅翻炒待酸菜超干后把鱼头鱼骨倒进去继续翻炒几下加入开水，然后开水调味，加盐，胡椒粉，白糖，白醋。调好味之后把鱼骨和酸菜等捞出放盆中垫底，然后将锅离火把腌制好的鱼片下锅，开大火煮20秒即可把鱼片捞出。鱼片捞出后把鱼汤继续烧开后倒入盆中，撒上花椒，干辣椒，葱花，淋上热油即可。