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自制鲜汤制法：原料：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。较后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。

酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣*子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的。原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。

其实有很多外地学员专门跑来郑州陆香园学习砂锅，不就是看中了砂锅成本低，小编简单为大家计算下：一碗砂锅售价一般在8-12元，而做一碗砂锅的食材不到5元，你别担心说是砂锅里面放那么多食材，现在批发市场上蔬菜很便宜的，其次就是底料，熬制底料，你随随便便卖出50碗是没有问题，这样算不知道大家觉得怎么样，小编也学过砂锅，但小编并没有打算开店或是摆摊，小编单纯的只是想学会这么手艺，技多不压身，说不准，以后就成为我吃饭的依靠。现如今，很多人消费观很是，花明天的钱，办今天的事，其实这样也没什么不好，从经济学方面来说，这叫刺激消费，增加货币流通速度；而小编在这只想说，如果你对生活不怎么满意，少一点怨天尤人，多一点努力，学好一门手艺，让你的生活有所依靠！所以，如果想学小吃技术，欢迎大家来陆香园学习。

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