郑州哪里教冒菜配方配料冒菜技术；三门峡罗师傅教操作砂锅底料的制作，奇香辣油和红油配料配比；砂锅香辣油技术哪里学，就选陆香园学习砂锅技术。

学员问答：

问：我离你们比较远，可以买你们配方回去自己做吗？

答：其实有很多学员都有这样的问题，距离比较远，但是买配方又怕被一些无良商家骗，这种情况下我们的建议是：您可以买我们各种技术配方，如果您自己回去做的时候有任何的问题都可以打电话咨询我们专业的师傅，或者您可以在买配方后觉得有过来学习的必要也可以再到培训基地这边来让师傅指导您实际操作，我们不会再收取任何费用。

砂锅秘制麻辣料：

花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，较后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

使用砂锅的注意事项：

1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

4. 从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

6. 不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。

红油的提炼（拉油）方法（目的是把油增香）

将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）→将水分砸干。

２、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟）→关火→待油温度降到８０度左右→放大葱（３条）、老姜片（３两）增香，变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（４两），在辣椒炒香时，需要放香料（１-2碗）→倒白酒（２两）→辣椒变乌红色时关火。

砂锅一直是大家创业的热点项目，郑州陆香园的老师们精耕细作，不断创新，结合重庆砂锅的做法以及我们当地的口味差距，花了几年时间不断总结终于研究出现在学员一吃就满意的砂锅好技术！