郑州哪家教冒菜麻辣烫秘制配方技术，冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜等。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的巴适馆冒菜等等。

3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

重庆冒菜/麻辣烫系列1380元

培训内容：冒菜《浓香 麻辣 香辣 菌汤》四种味道 底料和辣椒油的制作方法

培训课程：

1 .讲述冒菜的发展史及基础知识。

2. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3. 冒菜底料的配制及熬制方法。

4. 冒菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

5. 冒菜各种材料的烫制流程及方法。

6. 冒菜未售完半成品的保存方法。

冒菜和麻辣烫不止汤底有区别，就连味道也是有略微区别的，可能很多人都没有注意到。即使你在吃冒菜的时候点的是不辣或者是微辣的，但是吃到较后你就能感觉到一点辣辣的，而麻辣烫就不糊这样了。不过对于冒菜和麻辣烫，如果你没有去仔细区分还是没有区别的，但是为了身体健康的话，还是更应该选择价格贵一点的冒菜。

冒菜的利润有多少

一碗冒菜的成本不高，主要看你点的荤的多还是蔬菜多，不过总体来讲冒菜毛利润可以达到65~75左右，经营的好的话一个月一两万没问题。我跟我家附近烈艳麻辣烫的老板蛮熟的，他这么说的。