郑州正宗麻辣鸡头卤法技术培训班哪家专业，小编您来陆香园学习卤味麻辣鸡头鸡爪技术。下面陆香园的罗师傅赶紧给大家说下怎么在家自制麻辣鸡头鸡爪，空闲的朋友们，在家试试吧。当然你想开店的话，欢迎您来我们学校学习专业卤味麻辣鸡头鸡爪做法。

制作方法：

1.先把草果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。

2.锅底加入食用油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。

3.锅底放入高汤和6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在加入麻椒和辣椒。

4.煮好后，加入所有的调料，既做成卤水。

5.把准备的食材，进行焯水，放入卤水中，进行卤制即可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟。

吃鸡头也有讲究，鸡头有六香，哪六香？

较好香：鸡头骨上一层薄皮，没有一点脂肪，吃下满口余香。

第二香：鸡眼，因为在炖的过程中，带有花椒与辣椒味道的汤灌进鸡眼，一咬一口麻酥酥，辣丝丝的香。

第三香：鸡舌，鸡舌中有软骨，有一种筋道口感。

第四香：下颌，也就是连接鸡脖子的地方，因为经常活动，并有少量的皮肉相连，吃起来极香。

第五香：鸡脑，敲开鸡头盖，一定不要忘记吃鸡脑，别有风味，而且补脑细胞。

第六香：将整个啃完的头骨放在嘴里吸吮其中的汤汁，别有一番滋味。

秘制麻辣鸡头系列培训课程：

1高汤的制作

2鸡肉的处理和大料的配制

3麻辣卤汤的制作

4麻辣鸡的卤制和保养

5素菜的制作和处理

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