专业的精美凉菜制作培训欢迎来陆香园学习，一对一教学，不限制学习时间，包教，学会为止。凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。

制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。

凉菜项目简介    

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

讲解

A、理论学习：

1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧，创造财富。

B、示范讲解：

1、专业老师一对一的示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C.自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

拌木耳做法：

主要成份：食用菌20克（水）、大蒜3克。

附件：火、香油，1汤匙糖，少许醋，酱油，鸡精，7ml点剁辣椒酱2汤匙，盐适量

实践

1。用冷水浸泡黑木耳，软化它。

2。锅中倒入水，烧开，加入蘑菇，焯水后捞出备用

3.木耳干，蒜末

4。油盘、少量植物油、大蒜爆香。

5。加入2汤匙切碎的胡椒酱搅拌均匀。

6。酱油、醋等调味料加蘑菇搅拌。

7。爆香蒜蓉，拌入辣椒末。

8。在两茶匙芝麻油的末端