河南专业学习麻辣香锅做法培训学校，玖盛师傅介绍香锅底料制法：底料：子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒150克，菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，鸡油1500克，火锅老油1500克。A料（豆瓣，糍粑辣椒，冰糖，醪糟1瓶，蚝油，永川豆豉适量，美乐香辣酱2瓶），B料（草果，排草，白蔻，桂皮，甘草，草蔻，香叶，八角，小茴香，山奈，香砂仁，疑香草，鲜香茅草少许）。

河南专业学习麻辣香锅做法步骤：1、先将B料斩碎，用温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒、青红花椒也用温水泡一下待用。2、净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，离火，放置一边。3、另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。4、待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。5、等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。香锅油制法：等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

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