麻辣卤味小店绝味鸭脖卤汤配方视频培训，外地学员不方便来郑州学习的，可以学习我们的网络视频课程；今天先给大家说下卤味麻辣绝味鸭脖的老汤制作：取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕，熬好的老汤不少于35千克。中药料、辣椒、花椒都需清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是较好的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。绝味鸭脖卤水配方更多可继续关注玖盛小吃培训学校。

开一家麻辣卤味小店面，售卖一些麻辣味鸭脖鸭掌之类的，包括麻辣素菜，都是食客们喜爱的美食；生意非常不错。但是开店之前，一定要有专业的技术，去哪里学习专业的技术呢，欢迎大家到玖盛小吃培训学校学习，麻辣卤味鸭脖做法。学费仅需一千多元，掌握一门百年老店的美食制作技术，开一家极具诱惑的美食小吃店，一定会让您忙到废寝忘食、日进斗金！

麻辣卤味小店绝味鸭脖卤汤配方视频制作步骤，绝味鸭脖卤制：十公斤卤水，你较好是放五公斤以下的关品，鸭脖子你卖回来后，要先用水泡着解冻后还要用青水泡近一个上午以上，中间要换几次水（或用很细的水冲几个小时），泡水的原因是要把里面的血水浸出来。后再用盐，料酒（5斤鸭脖放一瓶），姜，红曲红（2到5斤鸭脖放一两，放的多了，颜色还是那样，但是放的少了，颜色会下降），和酱肉护色增香剂（5斤放25克）一起腌2个小时以上，后再锅里放入冷水和鸭脖子一起烧开后，把鸭脖漏出来，放入卤水中就行了，鸭脖子你就卤15分钟，泡20分钟。欢迎大家来陆香园小吃培训学校学习专业绝味鸭脖做法配方。