油炸串串非常，市场上的热门小吃；那炸串制作有哪些要点呢？1 油料的选择。乐山地区用的油是卤油，这种油就是卤菜店卤制各种肉类后，上面所漂浮的那一层油，带着一股特殊的卤香，一般卤菜店都可以买到。当然你也可以选择菜籽油或者调和油。至于具体怎么选择，要根据当地口味来，原则就是香而不腻。2 菜品的选择。油炸串串的菜品种类不宜过多，不宜选择水分多和炸制时间过长的菜品，水分过多的菜品会液滴飞溅，炸制时间长影响出餐效率。常见的二十种左右就能满足绝大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜肠，五花肉，土豆片，花菜，西兰花，掌中宝，平菇，豆腐干等，这些点单率加起来超过80。

玖盛师傅介绍油炸串串的油温的控制。油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节，经过，175度左右是油炸串串的较佳温度，不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同，所以入锅的先后顺序也不一样。一般人都喜欢外焦里嫩的口感，一般肉类1-2分钟就可以了，像花菜等需要大概3-4分钟。如果你掌握不好油温，可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅，实现的油温控制。这种炸锅能实现控温，但是炸的量比较小，火力也慢。如果熟练了，建议直接用那种铁锅油炸。

油炸串串香吃起来很简单，但是做起来却很复杂，想要做好油炸串串香，必须掌握其中的窍门，熟记各个环节的操作方法，学习到正宗的秘制配方。乐山李老三油炸串串香是一家开了十八年的老店了，生意在乐山从来没有被超越过，永远都是那么红火，靠的就是他们自己独特的秘方和制作技巧。

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