手把手教鹅火锅培训
随着当今市场经济的发展，火锅成为大众日常生活离不开的美食。鹅火锅独特的吃法，喝鹅汤、吃肉、涮菜，鲜香、麻辣味型组合;一人小煲，不仅有鹅火锅、凉卤，更有十余种单品蒸菜可供选择，独占市场份额。鹅掌火锅又叫鹅火锅，其精髓乃是借火锅之形为载体，炼汤汁为精灵，老坛酸萝卜为辅料，秘方烹制，鹅掌熬汤之绝活，先要将*鹅掌用吊汤，配以重庆特制酸萝卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多种中草药，耗费长时精心熬制而成。鹅掌具有开胃健脾、护肤美容、强身之功效。红汤锅底中原料很丰富，先是以大量的酸萝卜垫底；再辅以少量西芹、魔芋、彩椒等点缀；较后放上若干鹅掌。 虽然可以像火锅一样涮菜涮肉，但会吃的人还是专挑里面的酸萝卜和鹅掌来吃。
鹅肉火锅好吃吗?答案是看定的，一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成十厘米长、五厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜若干克、大葱若干克、料酒若干克、醋若干克，再放入用纱布包好的香料?草蔻若干克、砂仁若干克、白芷若干克、花椒若干克?，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约二十分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。草甸大鹅汤锅味不仅味道鲜，而且相当有特色。草甸大鹅养生鹅火锅是以鹅主题吸引为特色，以煲的制作方式呈现给消费者。
豫香园鹅火锅的汤底就像是四川火锅的锅底一样，直接决定了整体的味道，只要能做出好味道的汤底，成品的老鹅汤火锅就不会差，就是这汤底的做法往往是不轻易传授的，想学习完整的技术，就来豫香园小吃培训中心，没有技术保留才能自由创业。上课时间每天上午九点到下午五点都有授课，节假日不休随时都能来学习。全国各地学员都可以前业报名学习，食宿、材料，品尝，一人学费可两人同时学习技术。
豫香园餐饮培训学校
联系人：武老师（加微信观看现场培训视频及了解多详情）
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具体地址：1、河南省新乡市西华大道与八一路交叉口向北100米路西新乡餐饮培训总校。
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豫香园鹅火锅技术培训流程：
1：选料，较好步，主要系统学习如何选用香辛料，从各种大料的色泽、味道、产地等方面挑选。这里重点学习掌握鹅火锅用料选择方法、技巧等知识。
2：配料，第二步，主要学习如何配料，料的配比、熬制、储存等。这里重点学习掌握鹅火锅底料配方的使用方法、技巧等知识。
3：鹅肉的剁法，第三步，主要学习刀法。这里重点学习掌握擀面皮、剁鹅肉手法、技巧等知识。
4：炖鹅，第四步，主要系统学习炖鹅的过程。这里重点学习掌握火候控制、炖制时间等知识。
5：烩面，第五步，主要学习鹅火锅烩面的做法，和面、醒面、压制、成型、拉制手法等。这里重点学习掌握火锅烩面的制作方法。