保定厨掌柜小吃培训 (未认证机构)

小吃技术培训 餐饮技术转让 火锅技术 铁板技术培训 流动小吃培训

11

全部课程

489124

人气

爆烤猪蹄辛集小吃培训哪里教的好

食盐2.5克,葱2根,红糖15克,老抽35毫升,花椒8粒,生抽35毫升,老抽35毫升,姜5片,八角2个,干辣椒3个,枣(干)6个,草果2个,丁香7粒,白酒40毫升
做法有很多种,下面我来讲一个。
1、将猪蹄清洗后把毛发剔除干净,再用清水浸泡2小时,用笊篱沥去血水备用;
2、锅内放少许油,加热后放入猪蹄翻炒,然后淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄;
3、放入姜丁香、草果、八角等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色;
4、依次淋入生抽、老抽炒匀,然后放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。后放入干辣椒、花椒粒炒香;
5、将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约1.5个小时,直到猪蹄软烂;
6、炖好的猪蹄直接食用已经非常香,咸,所以可以将猪蹄取出,放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。

原料:
猪蹄4千克(好用前蹄,其骨头小肉多)。
特制卤水配方:
高汤6干克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克。
酱料及蘸料的调制:
原味蘸碟:
盐2克,美极鲜味汁20克,香醋(或陈醋)10克,鸡粉3克,香油3克,辣椒油3克,味精2克,鲜姜汁10克,小米椒末15克,葱末3克,香菜末5克,白糖1克。将以上所有配料兑成汁,即成。

烤猪蹄怎么做
煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油,小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油
烤猪蹄怎么做
将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出,取一大勺麦芽糖加热水化开,刷好备用,烤架上刷少许植物油,
烤猪蹄怎么做
下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可,
烤猪蹄怎么做
烤的时候准备干碟一份:就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合,

    


烤猪蹄是一种新的特色烧烤,色、香、味俱佳,一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比也肥肉低,一直是深受广大食客们热捧的美食佳品,在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟,秉承了国人的传统饮食文化,又在此基础之上了传统的烹制方法,烤猪蹄是把猪蹄与烧烤结合起来而推出的一道人间美食。
准备材料,猪蹄横着劈开,然后在中间剁一刀,分成4块,洗净沥干备用;混合孜然粉、辣椒面、花椒面和少许盐;孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 步骤1
锅内加水,冷水加入猪蹄和姜片,开始加热,焯烫出血水,捞出冲洗干净备用;孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 步骤2
锅内加卤料包、老抽、生抽、料酒、冰糖和、姜片和盐,煮沸后加入猪蹄;孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 步骤3
盖上锅盖,小火40分钟左右炖至软烂,也可以用电压力锅或高压锅来制作(因为我加了老卤汁,所以颜色深,可酌情多加些酱油,猪蹄上色深更让人有食欲);
猪蹄炖好后沥起备用;孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 步骤4
烤盘垫锡纸,锡纸上刷一层油,预热烤箱上下火200℃;
(吃不完可将猪蹄冷冻,下次解冻或烤或红烧都非常方便);孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 步骤5
猪蹄放入烤盘,表面刷一层油,撒上香料,送入烤箱烤约25分钟左右;孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 步骤6
烤至后1分钟时,撒上点烘烤白芝麻和葱花即可。孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱的做法 

    


厨掌柜小吃培训可以来实地考察品尝味道,满意再学习。随时安排学习。包教,学会为止,不限制学习时间。老师手把手教学,学烤猪蹄一般3天左右,我们在保定市徐水区华龙路530号。