制作鸭脖的营养价值很高，可食部分鸭肉中的 蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质 主要是肌浆蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是间质蛋白，其中 含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶， 其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较 均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂 肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
果木烤鸭选用北京鸭子，用二十多味材料腌制，不含任何腐化剂，果木烤鸭将其进行现代化改良以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤制而成。其鸭皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鸭二吃的特点，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，营养丰富，有去火养颜之功效。中华厨掌柜果木烤鸭延用老北京烤鸭所使用的古典壁炉、秘制配方腌制、烤制而成不仅是家庭美食，更是馈赠亲朋好友的较佳礼品!

黑鸭源自湖北，是一种采用特殊工艺和神秘配料制作的休闲食品，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝，黑鸭甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺。
卤水高汤的调制以及卤汤调味，把握味型 鸭脖等原料卤制要领掌握，卤制时间与火候开店培训现在人们对于美食的选择的余地越来越多了;自然要求也就开始比较起来;很多的因素都可能影响到店的经营情况!
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学技术，来厨掌柜小吃培训，老师手把手教学，学员亲手操作，不限制学习时间，学会为止，我们在保定市徐水区华龙路530号，欢迎所有学员来校参观考察。