大刀面是中国传统面食，也是西北地区一种非常有名的面食小吃，流传于以面食为主食的陕西、河南一带，大刀面是因切面所使用的大刀得名，因大得出奇，所以称为大刀面，然而大刀面的类型有宽面、细面等，大刀面香软爽口，筋道光滑。

大刀面含有极为丰富的营养价值，而且大刀面所选用的面粉是特制精白面粉，在制作时需要一定的技术含量，做时采用鸡蛋清和面，与面粉一起倒入盆内搓匀，双手搓成面絮，倒在平案上用木杠压，压成硬块后，用湿布盖好，然后醒面30分钟左右，在用擀面杖把面擀成面皮， 再用1米长左右的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条，再面经过细切水煮，在调上醋、盐、辣子油，即可食用，醇香可口，味道宜人，这样做出来的大刀面受人们的喜爱。

大刀面采用优质小麦面粉制作而成，并且面食是非常容易消化的一种食物，面食大多为碱性，有一定的健脾养胃的功效，防止出现因为胃酸过多而引发的胃溃疡、肠胃疾病等，同时不会对于肠胃产生非常严重的阻碍消化的作用。

大刀面特点：

刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。

切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。

面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。

艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃。

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