为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

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山东煎饼，汉族特色面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区，属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。煎饼的起源较早能追溯到东晋时期。从历史发展到现在煎饼也主要分为以沂蒙山煎饼和泰山附近煎饼两种叫法为主。

越来越多的人注意饮食健康，中华传统小吃—杂粮煎饼正被越来越多的人青睐。杂粮煎饼是北方常见的中华传统食品，由五谷杂粮研磨，营养丰富，含粗纤维多，便于人体消化，很受欢迎。随杂粮煎饼不断，越来越多的人看到商机，纷纷学习杂粮煎饼制作，为此，百味鲜餐饮培训聘请专业师傅担任杂粮煎饼技术培训师，现场手把手教学，不保留的传授核心配方，让学员学到完整的全套正宗杂粮杂粮煎饼技术

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