扣碗，又称翻碗，正宗扣碗培训是将整块的红烧肉切成条状，放于特置的扣碗里，上面填以肉块或豆腐、丸子、萝卜菜等，佐以姜末、葱条、大蒜、盐巴等调料，置笼上蒸，蒸透后，翻入另一碗里，再以高汤灌之。火锅的做法，则是将萝卜、白菜、豆腐、丸子和红烧肉等依次一层层置于火锅内，佐以姜、葱、蒜、盐巴等调料，先灌上高汤，而后加木炭火煮之。所不同的是，家庭条件好的，扣碗里填的全是肉块，火锅里以从为主;而穷苦人家，正宗扣碗培训只能以假充真，以素代荤，用豆腐、丸子、萝卜、白菜充数了。难怪人们要说：“富人吃酒肉，穷人吃豆腐”了。

豫香园扣碗/蒸菜培训项目有：腊鱼、腊牛肉、土豆浇肉、肉饼蒸蛋、梅菜扣肉、酸辣鱼头、红烧鲫鱼、干豆角蒸五花肉，日本豆腐蒸肉丝、老干妈蒸排骨、酸辣鱼块、酸辣土豆丝、溜豆芽、麻辣豆腐、火腿冬瓜、韭菜香干、香菇油菜、蒜苔西兰花、烧茄子、韭菜鸡蛋、西红柿鸡蛋、黄瓜鸡蛋、黄瓜肉片、蒜苔木耳、鱼香肉丝、蒜苔炒肉、芹菜炒肉、溜肝尖、、红烧肉、红烧鸡块、、蒜香茄、剁椒排骨等/粉蒸肉，粉丝，藕片，四季豆，红烧豆腐，芋头，南瓜等等。豫香园扣碗特点：蒸碗肉嫩新鲜,入口即化,肥而不腻”，原汁原味，风味独特，醇香与鲜美，滋补养生，老少皆宜，深得食客的青睐。也因为在传统的基础上不断的研发创新，同时得到了社会投资者的广泛和认可。河南扣碗具有本小利丰、回收快的优势，平均净利55%-70%，可让投资者在短期内收回全部投资。

豫香园扣碗培训内容：
1.材料的选用；2.各种配料、配方的比例；3.操作过程中需要注意的要点；4.专业老师从基础的原材料开始操作制作流程；5.老师实践操作中讲解的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。6.学员亲自下手操作实践，老师在旁边不断的指点，纠正。7 做好成品后学员和老师一起品尝，都满意后才能毕业。新乡市豫香园餐饮培训扣碗，扣碗技术，民间扣碗做法扣碗怎么做好吃。正宗扣碗做法配方配料培训老师手把手教你。你亲下下手去操作练习，包教。