拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种汉族传统面食，民间相传因山东福山抻面，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的知名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜 好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

　拉面是大街小巷都可以见到的小吃，技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，溜面必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。随着人口的激增，牛肉拉面生意更加好，但是其供不应求，而且工序繁杂、用料考究，不适合普通生意人经营，所以从面到汤都经过了很大一番改进，仅是牛肉的卤制过程大同小异，这样一来，不管来多少客人，只要场地允许都能马上给你端上一碗可口的牛肉面，而且经营生意的人也不用很早起来揉面，这样的经营方式很快被大众经营者所仿效，销量大致富效率快！拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到较后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

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豫香园餐饮培训学校
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