故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元期间，华夏动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《和平缓惠民剂局方》等其时盛行的医药作品都认为，在食物里参加辛温香燥药物有利行气，故辛辣味食物较为盛行。一种联系了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。胡椒是唐代才传入我国的。宋代一说就较为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有触及的，据考证，商丘早点培训糊辣汤的祖先应该是酸辣汤和肉粥，按《和平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里参加辛温香燥药物，估量是其时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改善而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，参加肉类恐怕是为了习惯更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。

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