卤菜历史悠久。分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。较早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。

学做卤菜,学正宗的技术,学技术去哪里好?蜀妈卤菜技术培训，是一家正宗卤菜培训中心，本着诚信的宗旨，毫无保留传授给我们的学员，让每个学员在我们这儿学到真实的技术和配方，我们有一套完善的管理体系，许多都是开卤菜店的老板，为了更新品种和做好的口味，都来我们这儿学习，你学习卤菜技术我们提供卤菜配方，自己在当地配料，不受我们卤菜培训单位操控，欢迎广大卤菜爱好者来我们这儿考察，在直营店免 费品味，满足后，在加工间由专业师傅手把手传授技术，实施包教，还让你自己亲身操作，卤菜培训只收卤菜培训费。

学做卤菜,学正宗的技术,学技术去哪里好?卤菜香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 

学做卤菜,学正宗的技术,学技术去哪里好?卤菜技术培训内容及流程：

　　1、卤料的辨认以及选配。

　　2、卤料配方及各种材料的标准量，红白卤水制作。

　　3、卤菜汤料的保管。

　　4、材料加工及卤制办法，卤制品各种食法及味型加工。

　　5、卤水制作中的注意事项，卤菜拌料的制作，糖色的炒制办法以及红油辣椒的香料配方与制作。

　　6、怎么增香、怎么调色以及调制卤菜的鲜汤。