卤是川菜的烹饪办法。它是川菜冷菜中广泛运用的办法。调料加各种香料制成卤水，原料粗加工成卤菜，合适肉类、家禽野味、水产品、蔬菜、豆制品等原料。川菜卤菜是将红白卤菜做成川菜冷热菜的过程，十分合适家庭，餐厅，小店，是一个创业的好项目。那么，正宗卤菜培训班选哪家呢?

　　正宗卤菜培训班选哪家呢?卤菜滋味鲜美，能够干吃、拌吃、炒着吃都能够。卤菜口感鲜明，耐人寻味，产品精致新颖，香气浓郁，色香俱佳。卤菜的特点是用料便利、质地鲜美、口感好、香气宜人、润泽不油腻、携带便利、易保存、开胃、营养有利。卤味产品的长处是冷热皆宜，既能够作为餐桌的主菜，也可当作佐酒佳肴，保质期比较长、四季皆可享受、春节必备。

　　卤菜技术学习流程：

　　1、叙述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等常识。

　　2、卤菜用具、设备的制造运用和收购。

　　3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　5、培训卤汤调色调味、火候掌握。

　　6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法。

　　7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时刻。

　　9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

　　10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11、培训卤汤的保管与存放。

　　12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜办法。

　　13、培训卤菜店出资预算与运营管理办法。

　　正宗卤菜培训班选哪家呢?做卤菜重要的过程就是卤水，蜀妈为了让新手习惯，卤菜的制作相对简单，可是卤水就没那么简单了。有些人想做卤菜生意，却找不到制作卤水的办法，让他们头疼。随着生活节奏越来越快，许多人挑选好吃又便利的卤菜，美味许多，在全国都很受欢迎。蜀妈卤菜技术培训学校会培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法。

　　正宗卤菜培训班选哪家呢?蜀妈卤菜培训选用的是秘制卤菜配方，卤菜的秘法很简单掌握，红烧的口味也是多种多样，比如辣、辣、酱香等。有许多口味可供挑选，卤菜滋味浓郁，质地可口。依据原料的质地和群众对卤菜口味的要求，能够软而不软，香脆脆。此外，卤水中还添加了带有辣味的香料，腌制过的菜肴有一种特别诱人的香气，是配酒的好菜。卤菜是传统食品，终年无淡季，收益快，出资成本低，操作简单。可两人操作，出资少，赢利丰盛，市场前景广阔，对长时间摆摊来说是个不错的项目。