冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓"一锅两吃"。

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冷锅鱼技术培训内容：
1.学会认识原材料和选用。
2.学会冷锅鱼底料的制作。
3.学会汤料的制作。
4.学会现场杀鱼。
5.学会鱼的码味。
6.学会菜品加工处理。
8.学会碗碟配制。
9.学会材料的保管。
10.后期技术升级。

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