鱼，种类繁多，吃法多样，从古至今大到国宴，小到家庭用餐都有无鱼不成席的说法。众所周知的，鱼极具保健功能，纵观餐饮业中鱼的做法，尤为盛行的就要数烤鱼了。鱼经过炭火烧烤后，肉质细腻，口感清嫩，好吃不上火，不油腻，口齿生香，保健功能更好。因此各地的烧烤，特别是烤鱼生意更是经久不衰。鱼类是很好的保健食品，经常吃鱼对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病具有明显的作用。鱼不仅营养丰富，而且美味可口。

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烤鱼培训内容：  
1、烤鱼秘制老油的制作
2、烤鱼秘制香油的制作
3、市场采购的方法与技巧
4、鱼的宰杀及前期处理
5、鱼的腌制方法与调料的配置
6、鱼的烤制方法、温度的控制、调料的使用技巧
7、锅底的调制及各种味型的配方  
8、配菜的处理方法与摆盘技巧；
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