川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得放心；现捞莱看起来比传统卤莱新鲜。

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现捞卤菜技术培训教学流程：

1、卤制品的市场选料采购技巧；

2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧；

3、卤水制作秘 方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法；

4、卤水颜色的处理（炒糖色等）；

5、各种材料卤制的技巧；

6、卤水的保存、增香等后期处理；

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业；

8、后期电话辅导，开店疑难问题解决。

川味卤菜技术培训机构哪里一对 一？成都蜀妈餐饮管理有限公司收集了市场上潮州卤水的许多配方调味料。经过10年的反复实验，除了今天的潮州卤水配方外，成都蜀妈潮州卤水还有别人没有的独特色香味，颜色适中，香气浓郁，口感清爽。成都蜀妈潮州卤水学习培训类型，龙江龙江猪脚饭、炖鸡、炖鸭头、炖猪大肠、炖猪头皮、脆玉米、炖鸡翅、炖鸭脚、炖鸡心。让你正确掌握龙江龙江猪脚饭的技术，在学习培训期间管理食物、食物、管理、学习，学习不好可以再次学习。配方技术没有保留，主人立即教技术一对 一培训，让学生学习真正赚钱的技术！

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