学习现捞卤菜技术培训哪家好？蜀妈现捞卤菜培训学校由专业老师亲自教学，一 对一指导秘卤、现捞、家常卤菜的全 套做法。从较根本的材料处理、香料处理，到糖色制作、卤水起制、菜品卤制、卤水管理等全 套技术。主要教学口味包含有麻辣味、藤椒味、五香味、香辣味多种市场热门味型！卤菜重要就是卤水的制作，卤水做好了，就可以卤制各种各样的菜品。成都蜀妈将带领学员一步一步的操作，学员亲自反复卤制菜品，调配口味，直到学会为止！

卤菜技术培训内容：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。              

2、卤菜香料的识别以及选配 。

3、卤菜配方及各种原料的标准量。                                   

4、糖色的炒制方法 。          

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。                                   

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤的制作方法。                                             

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。                                 

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和存放。                                         

12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

13、红油辣椒的香料配方与制作。                                  

14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

正宗卤菜技术培训班哪里好？蜀妈卤菜技术培训的选料、配料、熬制方法、刀工、上色、保存等技术店铺选址、广告宣传、经营管理等的开店培训。蜀妈成都卤菜技术培训推荐人群：对卤菜感兴趣的，想开卤菜店的创业者、小本创业、大学生创业、农民致富等人群报名学。推荐搭配：可与凉菜等搭配，不需增加人手，不用扩大店面，成本不变，利润更佳。

现捞结合了辣卤、油卤的方法制作，成品光彩油亮、香味浓烈、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖，传统鸭头鸭脖鸭翅膀，猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带，都能成为现捞卤菜的食材，独特处理方法，超越了传统卤菜的各种缺陷，却留存了一定的川卤精粹，现捞现卖则保证了出菜的速度和菜品的口味和口感。 

正宗卤菜技术培训班哪里好？蜀妈卤菜技术培训公司成立以来，一直专心致力于中西食品技术和传统特色食品的创新与推广，我们凭借强大的技术研发和品牌运营实力，结合自身丰富的餐饮实战经验，为广大致力于餐饮创业的中小投者提供专业、科学的服务。

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