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卤菜，是将开始加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国遍及，多以红卤为主。一个靠谱的卤味培训组织除了教育员卤味技能之外，其实还应该可以教育员卤味技能以外的东西，因为绝大多数的人学习卤味技能是为了开卤味熟食店做准备，所以卤味熟食店的开店技巧和注意事项也应该被归入到教育的内容当中。毕竟关于一个初入卤味熟食职业的创业者来说，若是只是只要根底的卤味技能是远远不够的。想要在很多的卤味熟食店中锋芒毕露，占有归于自己的一席之地，这其中的技巧和经历是必不可少的。而这些只要那些靠谱的卤味培训组织可以提供。

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1、卤汁的配制;
2、卤菜卤制前的处理;
3、卤菜制作过程及注意事项;
4、卤菜原料的存放;
5、卤水的保管;
6、卤菜的保管与存放;
7、卤菜原料、设备收购当地。

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